Zupa musztardowa to rozgrzewające, kremowe danie o wyrazistym, ale dobrze zbalansowanym smaku. Połączenie ziemniaków, warzyw, bulionu i śmietanki tworzy łagodną bazę, którą wzbogacają dwa rodzaje musztardy. Musztarda ziarnista dodaje przyjemnej struktury, a delikatesowa odpowiada za głęboki aromat bez nadmiernej ostrości. Zupę uzupełniają jajka ugotowane na twardo, chrupiący boczek i świeży koperek. Dzięki częściowemu zblendowaniu pozostaje gęsta i aksamitna, ale zachowuje niewielkie kawałki warzyw. To dobry pomysł na sycący rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejszy dzień.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: garnek o pojemności około 4 l
Składniki
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula, około 140 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 600 g ziemniaków
- 2 średnie marchewki, około 180 g
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 40 g musztardy delikatesowej
- 30 g musztardy francuskiej ziarnistej
- 150 ml śmietanki 30%
- 1/2 łyżeczki soli, w razie potrzeby
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 4 jajka
- 20 g świeżego koperku
Przygotowanie
- Przygotuj boczek i warzywa.
Boczek pokrój w paski lub kostkę o szerokości około 1 cm. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki. Staraj się zachować podobną wielkość kawałków, aby warzywa ugotowały się równomiernie. - Podsmaż boczek.
W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez około 5–6 minut, aż tłuszcz częściowo się wytopi, a kawałki staną się rumiane. Około jednej trzeciej chrupiącego boczku wyjmij łyżką cedzakową i odłóż do dekoracji. Resztę pozostaw w garnku. - Dodaj cebulę i czosnek.
Do boczku dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 4 minuty na średnio małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i mieszaj przez kolejne 30 sekund. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić. - Ugotuj warzywa.
Do garnka dodaj ziemniaki i marchew. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 20 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie i bez oporu rozpadać się pod naciskiem widelca. - Ugotuj jajka.
W czasie gotowania zupy włóż jajka do osobnego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 9 minut. Następnie przełóż je do zimnej wody, pozostaw na kilka minut, obierz i przekrój na połówki lub ćwiartki. Odstaw do podania. - Nadaj zupie kremową konsystencję.
Z garnka usuń liście laurowe i ziele angielskie. Około połowę zupy ostrożnie zblenduj blenderem ręcznym, pozostawiając część ziemniaków i marchewki w kawałkach. Możesz również zmiksować całość, jeśli wolisz całkowicie gładki krem. Po zblendowaniu ponownie ustaw garnek na małym ogniu. - Dodaj musztardę i śmietankę.
Do zupy dodaj musztardę delikatesową oraz ziarnistą. Dokładnie wymieszaj. Wlej śmietankę i podgrzewaj przez 3–4 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Dopraw pieprzem, a następnie spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ boczek, bulion i musztarda mogą być już wystarczająco słone. Na końcu dodaj sok z cytryny. - Podawaj.
Zdejmij zupę z ognia i pozostaw na 5 minut. Koperek drobno posiekaj. Rozlej zupę do misek, dodaj połówki jajek, odłożony chrupiący boczek i świeży koperek. Możesz nałożyć na każdą porcję także niewielką ilość musztardy ziarnistej z zupy, aby podkreślić jej charakter.
Porady, dzięki którym zupa się uda
- Musztardę dodawaj dopiero po ugotowaniu ziemniaków. Długie gotowanie może osłabić jej charakterystyczny aromat.
- Jeśli zależy ci na bardzo kremowej konsystencji, zblenduj około trzy czwarte zawartości garnka zamiast połowy.
- Śmietankę podgrzewaj delikatnie. Po jej dodaniu zupa nie powinna intensywnie wrzeć.
- Z solą poczekaj do końca. Boczek, musztarda i gotowy bulion mogą zawierać dużo soli.
- Musztarda ziarnista powinna pozostać częściowo widoczna. Jej nasiona dodają zupie charakterystycznej tekstury.
- Jeśli zupa po zblendowaniu jest zbyt gęsta, dolej 50–100 ml gorącego bulionu.
Warianty i zamienniki
- Bez boczku: pomiń go i zwiększ ilość oleju do 2 łyżek. Zupa będzie delikatniejsza i mniej dymna.
- Z kiełbasą: zamiast boczku użyj 200 g dobrej wędzonej kiełbasy pokrojonej w półplasterki. Podsmaż ją przed dodaniem cebuli.
- Łagodniejsza wersja: zmniejsz ilość musztardy delikatesowej do 25 g. Smak będzie mniej intensywny, ale nadal wyraźnie musztardowy.
- Bardziej pikantna: 15 g musztardy delikatesowej zastąp ostrą musztardą sarepską. Najlepiej dodawać ją stopniowo i kontrolować smak.
- Bez śmietanki: można użyć 150 ml niesłodzonego napoju owsianego do gotowania. Zupa będzie mniej aksamitna i nieco lżejsza.
Przechowywanie
Zupę należy po ugotowaniu lekko przestudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją do 3 dni. Jajka najlepiej trzymać osobno i dodawać podczas podawania. Zupę odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając i nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Można ją zamrozić bez jajek na około 2 miesiące, jednak po rozmrożeniu śmietankowa baza może lekko się rozwarstwić. Wystarczy wtedy dobrze wymieszać zupę podczas powolnego podgrzewania.
Pytania częste
Jakiej musztardy najlepiej użyć?
Najlepszy efekt daje połączenie łagodniejszej musztardy delikatesowej z francuską musztardą ziarnistą. Pierwsza nadaje smak całej zupie, a druga zapewnia ciekawą strukturę.
Czy trzeba blendować zupę?
Nie. Można pozostawić wszystkie warzywa w kawałkach. Częściowe zblendowanie sprawia jednak, że zupa naturalnie gęstnieje bez dodatku mąki.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt ostra?
Dodaj 50–100 ml śmietanki lub niewielką ilość dodatkowego bulionu. Nie dodawaj dużej ilości płynu jednocześnie, aby zupa nie stała się zbyt rzadka.
Czy jajka można ugotować wcześniej?
Tak. Ugotowane na twardo, nieobrane jajka można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Obierz i pokrój je bezpośrednio przed podaniem zupy.
