Zupa z młodej kapusty to proste, pełne warzyw danie o świeżym, lekko słodkim smaku. Delikatna kapusta gotuje się znacznie szybciej niż jej dojrzała odmiana, dlatego nie potrzebuje długiej obróbki. Dodatek ziemniaków sprawia, że zupa jest bardziej sycąca, marchew wnosi naturalną słodycz, a podsmażona kiełbasa nadaje całości głębszego, lekko wędzonego aromatu. Świeży koperek i natka pietruszki dodane pod koniec zachowują świeżość i dobrze komponują się z kapustą. To nieskomplikowana, jednogarnkowa propozycja na codzienny rodzinny obiad, szczególnie dobra w sezonie na młode warzywa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
Ingrédients
- 300 g dobrej kiełbasy wędzonej
- 15 ml oleju rzepakowego
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 średnie marchewki, około 180 g
- 500 g ziemniaków
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 kg młodej kapusty
- 150 g dojrzałych pomidorów
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g świeżego koperku
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki. Kiełbasę pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i pokrój w niewielką kostkę lub półplasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę około 2 cm. Młodą kapustę oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przekrój na części, usuń twardy głąb i poszatkuj w paski. Pomidory pokrój w małą kostkę.
- Podsmaż kiełbasę. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż przez około 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu. Kawałki powinny lekko się przyrumienić i uwolnić część aromatycznego tłuszczu. Nie smaż ich zbyt mocno, ponieważ podczas późniejszego gotowania kiełbasa dodatkowo odda smak do zupy.
- Dodaj cebulę i marchew. Do kiełbasy wsyp cebulę i smaż przez około 2 minuty, aż stanie się lekko szklista. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 2–3 minuty. Warzywa nie muszą być jeszcze miękkie. Krótkie podsmażenie wystarczy, aby nabrały intensywniejszego smaku.
- Ugotuj ziemniaki. Dodaj pokrojone ziemniaki, wlej 1,2 l bulionu, włóż liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 10–12 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nie mogą być jeszcze całkowicie ugotowane.
- Dodaj młodą kapustę. Do garnka stopniowo wkładaj poszatkowaną kapustę. Początkowo może wydawać się, że jest jej bardzo dużo, ale po kilku minutach wyraźnie zmniejszy objętość. Wymieszaj składniki, przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu przez około 10 minut. Młoda kapusta powinna zmięknąć, ale nie rozgotować się całkowicie.
- Dodaj pomidory i dopraw. Do zupy włóż pokrojone pomidory, dodaj sól oraz czarny pieprz. Gotuj jeszcze około 5–7 minut bez intensywnego wrzenia. Sprawdź ziemniaki i kapustę – ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, a kapusta delikatna, ale nadal wyczuwalna w zupie. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dolać niewielką ilość gorącej wody.
- Dodaj świeże zioła. Koperek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj. Usuń z garnka liście laurowe i, jeśli to możliwe, ziarna ziela angielskiego. Wyłącz ogień, dodaj większość koperku i pietruszki, a następnie dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek i pozostaw zupę na 5 minut, aby aromaty się połączyły.
- Podawaj. Gorącą zupę rozlej do głębokich misek i posyp pozostałymi świeżymi ziołami. Dzięki ziemniakom i kiełbasie jest wystarczająco sycąca, aby podać ją jako samodzielny obiad. Dobrze smakuje również z kromką świeżego lub lekko podpieczonego chleba.
Conseils pour réussir la recette
- Młodej kapusty nie gotuj zbyt długo. Jej delikatne liście miękną szybko, a nadmierne gotowanie pozbawia je przyjemnej struktury.
- Kiełbasę warto lekko przyrumienić przed dodaniem płynu. Ten prosty krok znacząco wzmacnia smak całej zupy.
- Ziemniaki dodaj przed kapustą, ponieważ potrzebują więcej czasu, aby odpowiednio zmięknąć.
- Ostrożnie dozuj sól. Kiełbasa oraz gotowy bulion mogą być już dość słone, dlatego ostateczny smak najlepiej ocenić pod koniec gotowania.
- Świeże zioła dodawaj po wyłączeniu ognia. Koperek i pietruszka zachowają wtedy więcej świeżego aromatu.
- Zupa naturalnie gęstnieje po odstawieniu, ponieważ ziemniaki uwalniają niewielką ilość skrobi.
Variantes et substitutions
Kiełbasę wędzoną można zastąpić 250 g dobrej kiełbasy drobiowej. Zupa będzie łagodniejsza i mniej intensywnie wędzona.
Bulion drobiowy można bez problemu zastąpić warzywnym. Pozostałe proporcje oraz czas gotowania nie wymagają wtedy zmian.
Świeże pomidory można zastąpić 150 g krojonych pomidorów z puszki. Zupa będzie miała nieco bardziej wyrazisty pomidorowy smak.
Jeśli zależy ci na lżejszej wersji, można pominąć kiełbasę i zwiększyć ilość ziemniaków do 650 g. W takim przypadku najlepiej użyć intensywnego bulionu warzywnego.
Koperek można częściowo zastąpić dodatkową natką pietruszki, jednak warto zachować choć niewielką ilość koperku, ponieważ szczególnie dobrze pasuje do młodej kapusty.
Conservation
Po ugotowaniu zupę należy schłodzić bez zbędnej zwłoki i przełożyć do zamkniętego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, doprowadzając ją do dokładnego ogrzania w całej objętości. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać w garnku.
Questions fréquentes
Jak długo gotować młodą kapustę?
Zwykle wystarczy około 15 minut łącznie. Młoda kapusta jest delikatna i gotuje się znacznie szybciej niż późne odmiany. Powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana.
Czy zupę można ugotować bez kiełbasy?
Tak. W wersji bezmięsnej użyj dobrego bulionu warzywnego i zwiększ nieco ilość ziemniaków. Zupa będzie delikatniejsza, ale nadal sycąca.
Dlaczego kapusta zrobiła się bardzo miękka?
Najprawdopodobniej była gotowana zbyt długo. Najlepiej dodawać ją dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już częściowo ugotowane.
Czy zupa jest lepsza następnego dnia?
Po kilku godzinach smaki stają się bardziej połączone i wyraziste. Trzeba jednak pamiętać, że podczas ponownego podgrzewania kapusta i ziemniaki dodatkowo miękną, dlatego pierwszego dnia nie warto ich rozgotowywać.
