Zupa z pokrzywy to prosty sposób na wykorzystanie młodych, świeżych liści w domowym, warzywnym daniu. Po krótkim sparzeniu pokrzywa traci właściwości parzące i można przygotowywać ją podobnie jak szpinak. Ziemniaki nadają zupie sytości, marchew i cebula budują łagodną bazę smakową, a kawałki mięsa oraz jajko na twardo zamieniają ją w pełny posiłek. Najlepiej wykorzystać młode, delikatne wierzchołki pokrzywy zebrane z czystego miejsca, z dala od dróg i oprysków. Zupa smakuje szczególnie dobrze podana na gorąco z kromką świeżego chleba.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4 l
Składniki
- 250 g młodych liści i delikatnych wierzchołków pokrzywy
- 400 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości
- 2 łyżki oleju lub masła klarowanego
- 1 duża cebula
- 2 marchewki, około 180 g
- 1 mały korzeń pietruszki, około 80 g
- 700 g ziemniaków
- 1,7 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 4 jajka
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj pokrzywę. Załóż rękawiczki i dokładnie przebierz liście. Usuń grube łodygi oraz wszystkie uszkodzone części. Pokrzywę kilkakrotnie wypłucz w dużej ilości zimnej wody. Następnie przełóż ją do dużej miski, zalej wrzątkiem na około 1 minutę i odcedź. Po przestudzeniu odciśnij nadmiar wody i dość drobno posiekaj.
- Przygotuj pozostałe składniki. Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę posiekaj, marchew oraz pietruszkę pokrój w drobną kostkę lub półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm.
- Podsmaż bazę zupy. W dużym garnku rozgrzej olej lub masło klarowane. Dodaj kurczaka i smaż przez około 4–5 minut, mieszając, aż mięso lekko się zetnie i miejscami zarumieni. Dodaj cebulę, marchew i pietruszkę. Smaż kolejne 4 minuty na średnim ogniu.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka wlej bulion. Dodaj ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany.
- Ugotuj jajka. W tym czasie włóż jajka do osobnego rondelka, zalej wodą i ugotuj na twardo przez około 9 minut od momentu zagotowania. Przełóż je do zimnej wody, ostudź, obierz i pokrój na połówki albo plasterki.
- Dodaj pokrzywę. Do zupy dodaj posiekaną pokrzywę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj jeszcze około 5–7 minut. Pokrzywa powinna zmięknąć, zachowując wyraźny zielony kolor. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Wykończ i podawaj. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sok z cytryny oraz posiekany koperek i wymieszaj. Spróbuj, w razie potrzeby skoryguj przyprawy. Rozlej gorącą zupę do misek i do każdej porcji dodaj kawałki jajka na twardo.
Wskazówki
- Do gotowania wybieraj przede wszystkim młode liście i miękkie wierzchołki pokrzywy. Starsze, grube łodygi mogą pozostać włókniste nawet po ugotowaniu.
- Pokrzywę zbieraj wyłącznie w miejscu, co do którego masz pewność, że nie było opryskiwane i nie znajduje się przy ruchliwej drodze ani w miejscu zanieczyszczonym.
- Podczas przebierania surowej pokrzywy używaj rękawiczek. Sparzenie lub odpowiednie ugotowanie usuwa jej działanie parzące.
- Nie gotuj posiekanej pokrzywy od początku razem z ziemniakami. Dodana pod koniec zachowa przyjemniejszy kolor i świeższy smak.
- Sok z cytryny najlepiej wlać już po zdjęciu garnka z ognia. Niewielka kwasowość dobrze równoważy smak zielonych liści.
- Jeśli zupa ma być bardziej zawiesista, rozgnieć kilka ugotowanych kawałków ziemniaka bezpośrednio w garnku.
Warianty i zamienniki
Wersja bez mięsa: pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego. Możesz zwiększyć ilość ziemniaków do około 850 g.
Ze szpinakiem: jeśli nie masz dostępu do odpowiedniej pokrzywy, zastąp ją świeżym szpinakiem. Nie trzeba go wcześniej parzyć.
Z dodatkiem śmietany: pod koniec gotowania można zahartować 100 ml śmietanki 18% kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlać ją do garnka. Zupa stanie się łagodniejsza i bardziej kremowa.
Z większą ilością warzyw: dobrze sprawdzi się również kawałek selera korzeniowego albo drobno pokrojony por.
Z jajkiem bezpośrednio w zupie: zamiast jajek na twardo można wlać do lekko gotującej się zupy roztrzepane jajka cienkim strumieniem, mieszając, aby powstały delikatne jajeczne nitki.
Przechowywanie
Zupę najlepiej przełożyć po ostudzeniu do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Jajka warto trzymać osobno i dodawać do poszczególnych porcji dopiero podczas podawania.
Podgrzewaj tylko taką ilość zupy, jaką zamierzasz zjeść. Doprowadź ją do równomiernie wysokiej temperatury, ale nie gotuj długo, ponieważ zielone liście stracą kolor i świeży smak.
Zupę bez jajek można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco bardziej miękką strukturę, ale nie wpływa to znacząco na smak dania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pokrzywa po ugotowaniu nadal parzy?
Prawidłowo sparzone i ugotowane liście nie powinny parzyć. Surową pokrzywę należy jednak przygotowywać w rękawiczkach.
Które części pokrzywy nadają się do zupy?
Najlepsze są młode liście oraz delikatne górne części rośliny. Grube i twarde łodygi warto odrzucić.
Czy pokrzywę trzeba sparzyć przed gotowaniem?
Przy tej metodzie warto ją sparzyć. Ułatwia to dalsze krojenie i pozwala bezpiecznie obchodzić się z liśćmi przed dodaniem ich do garnka.
Z czym najlepiej podawać zupę z pokrzywy?
Najprościej podać ją z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem. Dobrze pasuje również chleb żytni lub razowy, który uzupełnia łagodny, warzywno-ziołowy smak zupy.
