Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, a do tego wypełnione gorącym, ciągnącym się serem. Te ziemniaczane roladki wyglądają efektownie, choć przygotowuje się je z kilku bardzo prostych składników. Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu – roztopiony ser wypływa ze środka prosto na talerz.
To również świetny sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków pozostałych z obiadu. Wystarczy przygotować proste ziemniaczane ciasto, schować w nim kawałek sera i wszystko upiec na złoty kolor.
Składniki
- 700 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 150–200 g sera dobrze nadającego się do topienia, np. mozzarelli lub goudy
- 2 łyżki oleju
Do chrupiącej skórki:
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Przygotowanie
1. Zrób ziemniaczane ciasto
Ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Masa powinna być gładka, bez dużych kawałków.
Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, bułkę tartą, natkę pietruszki, czosnek, paprykę, sól oraz pieprz. Wymieszaj, a następnie krótko zagnieć.
Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można było ją formować dłońmi. Jeśli mocno się klei, dodaj jeszcze niewielką ilość mąki ziemniaczanej.
2. Przygotuj ser
Ser pokrój w grube słupki o długości około 5–6 cm. Warto wybrać taki, który dobrze się topi – dzięki temu po przekrojeniu gorącej roladki powstanie apetyczny, ciągnący środek.
3. Zawiń ser w ziemniaczane ciasto
Oderwij porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni, tworząc niewielki prostokąt.
Na środku połóż kawałek sera. Zawiń ziemniaczane ciasto wokół nadzienia i dokładnie zlep wszystkie brzegi. Ser powinien być całkowicie zamknięty w środku.
Uformuj podłużną roladkę. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
4. Dodaj chrupiącą warstwę
W miseczce wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i słodką papryką.
Każdą ziemniaczaną roladkę delikatnie posmaruj olejem, a następnie obtocz w przygotowanej panierce.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Upiecz
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Piecz przez około 25–30 minut. W połowie pieczenia możesz delikatnie obrócić roladki, aby równomiernie się zarumieniły.
Są gotowe, kiedy z zewnątrz pojawi się wyraźnie złocista i chrupiąca skórka.
Najlepszy moment? Przekrojenie
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 2–3 minut. Roladki nadal będą bardzo gorące, ale łatwiej zachowają kształt.
Przekrój jedną na pół, gdy ser wciąż jest płynny. Chrupiąca ziemniaczana otoczka skrywa wtedy miękkie wnętrze, z którego wypływa gorący, roztopiony ser.
Z czym podawać?
Ziemniaczane roladki świetnie smakują z sosem czosnkowym, ziołowym lub pikantnym pomidorowym. Można podać je jako ciepłą przekąskę albo przygotować większą porcję na obiad i uzupełnić świeżą sałatką.
Ważny trik
Najdokładniej zlep końce każdej roladki. Jeśli pozostanie nawet niewielka szczelina, ser może wypłynąć podczas pieczenia. Dobrym rozwiązaniem jest również użycie sera pokrojonego w grube słupki zamiast drobno tartego.
Proste ziemniaki i kawałek sera wystarczą więc, żeby przygotować przekąskę, która najbardziej efektownie prezentuje się właśnie po przekrojeniu. Chrupiąca skórka, delikatne ziemniaczane wnętrze i gorący ser w środku sprawiają, że trudno poprzestać na jednej sztuce.
