Dyniowy omlet z pieczarkami można podać tak, że od razu przyciąga wzrok. Wystarczy usmażyć kilka cienkich placków, posmarować je kremowym farszem i pokroić w szerokie paski. Zwijane jeden wokół drugiego tworzą dużą pomarańczową spiralę, w której delikatne jajeczne warstwy przeplatają się z pieczarkami i serkiem.
To pomysł na ciepłą jesienną kolację albo obiad z prostą sałatką. Dynia nadaje omletom kolor i lekko słodki smak, który dobrze pasuje do rumianych pieczarek, czosnku i tymianku.
Porcje: 4
Czas przygotowania: około 50 minut, jeśli puree z dyni jest już gotowe
Składniki
Na cienkie omlety:
- 6 jajek
- 180 g gęstego puree z upieczonej dyni, ostudzonego
- 30 g mąki pszennej
- 2 łyżki mleka
- ½ łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
- olej do cienkiego natłuszczania patelni
Na farsz:
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 150 g naturalnego serka śmietankowego
- 50 g drobno startej mozzarelli
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka oleju
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Podsmaż pieczarki
Pieczarki i cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Wsyp pieczarki i smaż, aż odparuje płyn, a grzyby zaczną się rumienić.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz tymianek. Smaż jeszcze minutę, dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przygotuj kremowy farsz
Wymieszaj pieczarki z serkiem śmietankowym, mozzarellą i natką pietruszki. Masa powinna łatwo się rozsmarowywać, ale pozostawać gęsta. Jeśli pieczarki są nadal mokre, odparuj je przed dodaniem serków.
3. Zmiksuj masę dyniową
Jajka połącz z puree, mąką, mlekiem, solą i pieprzem. Zmiksuj krótko na jednolitą masę.
Użyj gęstego puree bez nadmiaru wody. Masa powinna być płynna i dawać się rozprowadzić po patelni; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze odrobinę mleka.
4. Usmaż cienkie omlety
Nieprzywierającą patelnię o średnicy około 24 cm lekko natłuść i rozgrzej na średnio małym ogniu. Wlej porcję masy, rozprowadzając ją cienko po całym dnie.
Smaż przez około 2 minuty, aż wierzch niemal się zetnie. Ostrożnie odwróć szeroką łopatką i dosmaż drugą stronę przez 30–60 sekund. W ten sposób przygotuj około 4 cienkich omletów.
Nie rumień ich zbyt mocno — elastyczne placki łatwiej zwinąć bez pękania.
5. Posmaruj i pokrój
Jeszcze lekko ciepłe omlety posmaruj cienką warstwą farszu. Pokrój je w paski o szerokości około 4 cm. Krótsze paski z zaokrąglonych brzegów wykorzystaj na początku zwijania.
6. Uformuj ogromną spiralę
Pierwszy pasek zwiń w ciasny ślimaczek i ustaw go na płasko w niewielkiej, natłuszczonej formie o średnicy około 18–20 cm. Farsz powinien być widoczny pomiędzy zwojami.
Dokładaj kolejne paski, owijając je wokół środka. Końcówki nakładaj na siebie na około 1 cm i delikatnie dociskaj. Kontynuuj, aż powstanie jedna duża spirala. Dopasowana forma pomoże utrzymać jej kształt.
7. Krótko zapiecz
Wstaw spiralę do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra–dół, na około 12–15 minut. Farsz powinien się rozgrzać, mozzarella rozpuścić, a brzegi omletów lekko zezłocić.
Po wyjęciu odczekaj 5 minut. Podawaj bezpośrednio z formy lub ostrożnie przełóż na talerz, podpierając spód szerokimi łopatkami.
Co zrobić, żeby spirala dobrze się zwijała?
Najważniejsze są cienkie, elastyczne omlety i niezbyt gruba warstwa farszu. Zwijaj placki, gdy są jeszcze lekko ciepłe, a pieczarki posiekaj drobno — duże kawałki utrudniają ciasne układanie pasków.
Jeżeli któryś pasek pęknie, umieść go pomiędzy kolejnymi zwojami. Pozostałe warstwy przytrzymają go podczas zapiekania.
Z czym podać?
Spirala dobrze smakuje z sałatką z rukoli, jabłka i orzechów albo z pomidorami skropionymi oliwą. Możesz podać obok prosty sos jogurtowy z czosnkiem i koperkiem. Krojenie w trójkątne porcje odsłania pomarańczowe warstwy i kremowy pieczarkowy środek.
