Rumiana skórka, soczyste mięso i kawałek delikatnej gruszki ukryty w samym środku. Te kotlety wyglądają znajomo, ale wystarczy przeciąć jeden, żeby zobaczyć, co wyróżnia je na talerzu. Słodycz owocu dobrze łączy się z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem, tworząc prosty pomysł na jesienny obiad.
Najlepiej wybrać gruszkę dojrzałą, ale wciąż jędrną. Zbyt miękka może puścić dużo soku i utrudnić zamknięcie farszu.
Porcje: 4, około 8 kotletów
Czas przygotowania: 25 minut
Czas smażenia i pieczenia: około 25 minut
Składniki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 2 średnie, jędrne gruszki
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mleka lub wody
- 1 łyżeczka musztardy
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- około ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj gruszki
Obierz owoce, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę przytnij tak, aby otrzymać osiem niezbyt grubych kawałków, które zmieszczą się wewnątrz kotletów. Osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Zrób masę mięsną
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na łyżeczce oleju. Odstaw do przestudzenia.
Bułkę tartą wymieszaj z mlekiem lub wodą. Dodaj mięso, cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko, musztardę i przyprawy. Wyrabiaj krótko, tylko do uzyskania zwartej masy. Jeżeli jest zbyt luźna, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
3. Zamknij owoc w środku
Podziel masę na osiem porcji. Każdą rozpłaszcz na dłoni, połóż na środku kawałek gruszki i dokładnie otocz go mięsem. Zlep wszystkie łączenia i uformuj owalny kotlet.
Gruszka powinna być całkowicie schowana, a warstwa mięsa wokół niej mieć około 1 cm grubości. Zwilżone dłonie ułatwią formowanie.
4. Obsmaż kotlety
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia się zrumieni. Obracaj je delikatnie łopatką.
5. Dopiecz środek
Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra–dół. Piecz przez około 15–20 minut, zależnie od ich grubości.
Sprawdź termometrem temperaturę w warstwie mięsa przy gruszce — powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Końcówka termometru powinna znajdować się w mięsie, a nie w owocu.
6. Przekrój i podaj
Po wyjęciu odczekaj 3 minuty. Jeden kotlet przekrój przez środek, aby pokazać jasny kawałek gruszki otoczony mięsem.
Z czym je podać?
Pasują do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków lub kaszy gryczanej. Dodaj surówkę z czerwonej kapusty albo sałatę z dressingiem musztardowym — lekko kwaśny dodatek dobrze uzupełni słodycz gruszki.
Co zrobić, żeby kotlety nie pękały?
Najważniejsze są niewielkie kawałki owocu i dokładnie zlepiona masa. Gruszka nie powinna wystawać ani tworzyć zbyt dużego wybrzuszenia. Unikaj również mocnego ognia: skórka może szybko się przypalić, zanim mięso w środku zdąży się upiec.
Jeśli lubisz wyraźniejsze aromaty, dodaj do masy szczyptę rozmarynu. Użyj go oszczędnie, żeby delikatny smak gruszki pozostał wyczuwalny.
