Czerwona kapusta z piekarnika potrafi zaskoczyć. Pokrojona w grube plastry zachowuje piękny wzór liści, a podczas pieczenia nabiera delikatnej słodyczy. Środek mięknie, zewnętrzne listki mocno się rumienią, a orzechowa posypka tworzy na wierzchu chrupiącą skorupkę. To prosty sposób na jesienną kolację lub efektowny dodatek do obiadu.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 15 minut
Pieczenie: 40–50 minut
Składniki
- 1 mała, zwarta główka czerwonej kapusty, około 800 g
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
Na orzechową skorupkę:
- 70 g orzechów włoskich
- 3 łyżki bułki tartej lub panko
- 1 łyżka miękkiego masła
- szczypta soli
Przygotowanie
1. Pokrój kapustę
Usuń uszkodzone zewnętrzne liście i opłucz główkę. Dokładnie osusz, a następnie pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Nie wycinaj wcześniej całego głąba — jego fragmenty pomagają utrzymać liście razem.
Ułóż plastry na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw między nimi niewielkie odstępy.
2. Przygotuj marynatę
Wymieszaj oliwę, musztardę, miód, ocet jabłkowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i tymianek. Dopraw solą oraz pieprzem.
Posmaruj kapustę z obu stron, ostrożnie obracając plastry szeroką łopatką.
3. Podpiecz do miękkości
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C, grzanie góra–dół. Piecz przez około 25–30 minut. Kapusta powinna zacząć mięknąć, a jej brzegi lekko się przyrumienić.
Jeśli środek nadal jest bardzo twardy, przed dodaniem posypki wydłuż pieczenie o kilka minut.
4. Dodaj orzechową skorupkę
Orzechy posiekaj — część drobno, a część na nieco większe kawałki. Wymieszaj z bułką tartą, miękkim masłem i szczyptą soli, aż powstanie luźna kruszonka.
Rozłóż ją na podpieczonych plastrach kapusty i delikatnie dociśnij.
5. Dopiecz na złocisto
Piecz jeszcze przez 12–18 minut, aż posypka się zrumieni, a środek kapusty będzie miękki przy nakłuciu widelcem. Cienkie listki na brzegach powinny być mocno przypieczone i miejscami chrupiące.
Kontroluj kolor orzechów pod koniec pieczenia. Jeśli rumienią się zbyt szybko, luźno przykryj wierzch folią aluminiową.
Z czym podawać?
Tak przygotowana kapusta świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą lub pieczonym mięsem. Na lekką kolację wystarczy dodać sos z gęstego jogurtu, odrobiny soku z cytryny i czosnku.
Co zrobić, żeby brzegi lepiej się przypiekły?
Dokładnie osusz kapustę i nie układaj plastrów ciasno. Wilgoć oraz brak miejsca sprawiają, że liście bardziej się duszą. Orzechową posypkę dodaj dopiero po wstępnym pieczeniu — dzięki temu kapusta zdąży zmięknąć, zanim orzechy mocno się zrumienią.
Podawaj zaraz po wyjęciu z piekarnika, kiedy skorupka jest najbardziej chrupiąca, a kapusta pozostaje gorąca i soczysta.
