Cienkie plasterki ziemniaków zachodzą na siebie jak łuski. W piekarniku ich brzegi nabierają złotego koloru, a pod spodem kryje się miękki farsz z pieczarek i kasztanów. To jesienna zapiekanka, która pięknie wygląda w jednej dużej formie i daje się przygotować bez skomplikowanych składników.
Kasztany jadalne nadają nadzieniu delikatną słodycz i przyjemną, kremową konsystencję. Pieczarki podsmażone z cebulą, czosnkiem i tymiankiem równoważą ten smak. Wystarczy krótko zmiksować część farszu, pozostawiając drobne kawałki, żeby środek był zwarty, ale nie przypominał gładkiego puree.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 30 minut
Pieczenie: 45–55 minut
Forma: około 20 × 25 cm
Składniki
Na farsz
- 250 g ugotowanych lub upieczonych, obranych kasztanów jadalnych
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 20 g masła
- 80 g serka śmietankowego naturalnego
- 1 łyżeczka listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
- sól i świeżo mielony pieprz
Na ziemniaczane łuski
- 650 g ziemniaków, najlepiej podobnej wielkości
- 35 g roztopionego masła
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz
- odrobina masła do posmarowania formy
Przygotowanie
1. Podsmaż pieczarki
Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój.
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty. Wsyp pieczarki i smaż na średnio mocnym ogniu, aż puszczony przez nie płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Przy mniejszej patelni smaż je w dwóch partiach.
Pod koniec dodaj czosnek, tymianek, sól oraz pieprz. Smaż jeszcze minutę.
2. Przygotuj kasztanowy farsz
Kasztany pokrusz. Około dwóch trzecich kasztanów i połowę podsmażonych pieczarek przełóż do malaksera. Dodaj serek śmietankowy i zmiksuj krótkimi impulsami na gęsty farsz.
Wymieszaj z pozostałymi pieczarkami i kasztanami. Spróbuj i dopraw. Masa powinna być wilgotna, ale bez płynu zbierającego się na dnie.
3. Pokrój ziemniaki
Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra–dół. Formę posmaruj masłem.
Obrane ziemniaki pokrój na plasterki grubości około 1–1,5 mm. Najwygodniej użyć mandoliny z osłoną do trzymania warzyw. Plasterki osusz i delikatnie wymieszaj z roztopionym masłem, olejem, solą oraz pieprzem.
4. Ułóż łuski
Farsz rozprowadź równomiernie w formie. Na wierzchu układaj plasterki ziemniaków rzędami, tak aby każdy zachodził na poprzedni mniej więcej do połowy.
Wystarczy jedna szczelna warstwa zachodzących na siebie plasterków. Zbyt gruba pokrywa będzie dłużej się piekła i trudniej uzyska chrupiące brzegi. Pozostałym w misce tłuszczem posmaruj wierzch.
5. Upiecz zapiekankę
Przykryj formę folią aluminiową i piecz przez 25 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocisty.
Sprawdź środek cienkim nożem — powinien łatwo przechodzić przez plasterki. Jeżeli ziemniaki są już miękkie, ale wciąż blade, na ostatnie kilka minut zwiększ temperaturę do 210°C. Obserwuj wierzch, aby cienkie brzegi się nie przypaliły.
Po wyjęciu odczekaj 8–10 minut. Farsz lekko się ustabilizuje i łatwiej będzie nakładać porcje.
Co zrobić, żeby wierzch był chrupiący?
Najważniejsze są cienkie, równo pokrojone ziemniaki i dobrze odparowane pieczarki. Nadmiar płynu z farszu będzie parował pod ziemniaczaną warstwą i utrudni jej zrumienienie. Każdy plasterek powinien też być lekko pokryty tłuszczem — szczególnie odsłonięte brzegi.
Do przepisu możesz użyć gotowych kasztanów jadalnych pakowanych próżniowo. Pozwala to pominąć pieczenie i obieranie, a znacznie skraca przygotowanie.
Z czym podawać?
Zapiekanka dobrze smakuje z prostą sałatą z winegretem musztardowym albo surówką z kapusty i jabłka. Świeży, lekko kwaśny dodatek pasuje do łagodnych kasztanów i maślanych ziemniaków.
Najlepiej podawać ją krótko po upieczeniu, kiedy ziemniaczane łuski mają jeszcze chrupiące krawędzie, a grzybowy środek pozostaje ciepły i kremowy.
