Bataty można podać inaczej niż w postaci frytek czy puree. Z dodatkiem jajek i niewielkiej ilości mąki tworzą delikatny, pomarańczowy placek, który po upieczeniu można zwinąć wokół nadzienia. W środku tej rolady znajdują się podsmażone pieczarki z cebulą, czosnkiem i tymiankiem.
Słodycz batata dobrze komponuje się z wyrazistym grzybowym farszem. Po pokrojeniu każda porcja odsłania pomarańczową otoczkę i ciemne nadzienie. Rolada sprawdzi się jako jesienna kolacja, ciepła przystawka lub danie do podania z prostą sałatką.
Składniki na 4 porcje
Na placek z batata:
- 450 g gęstego puree z pieczonego batata, bez dodatku mleka i masła
- 2 jajka
- 60 g mąki pszennej
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka oliwy
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta pieprzu
Na grzybowy farsz:
- 500 g pieczarek, najlepiej brązowych
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 15 g masła
- 80 g kremowego serka naturalnego
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
1. Upiecz bataty i przygotuj puree
Do uzyskania 450 g puree potrzebujesz około 650–750 g surowych batatów. Przekrój je wzdłuż i połóż przecięciem do dołu na blasze wyłożonej papierem.
Piecz w 200°C przez około 40–50 minut, aż miąższ będzie miękki. Wydrąż go, rozgnieć na gładko i odważ potrzebną ilość. Pozostaw do ostudzenia.
Puree powinno być gęste. Jeśli jest wodniste, odparuj je przez kilka minut w rondlu, mieszając, a następnie ponownie ostudź.
2. Przygotuj masę na placek
Połącz puree z jajkami, oliwą i przyprawami. Dodaj mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy, którą można rozprowadzić łopatką.
Jajka i mąka pomagają utrzymać placek w całości podczas zwijania — samo puree byłoby zbyt kruche.
3. Rozsmaruj i upiecz
Blachę wyłóż dobrej jakości papierem do pieczenia i posmaruj go cienko olejem. Rozprowadź masę w prostokąt około 28 × 32 cm, tworząc równą warstwę o grubości mniej więcej 6–7 mm.
Piecz w 190°C, góra–dół, przez około 20–25 minut. Placek powinien być ścięty, sprężysty i lekko zrumieniony. Nie czekaj, aż brzegi staną się suche i chrupiące, ponieważ utrudni to zwijanie.
4. Usmaż grzybowy farsz
Pieczarki pokrój w drobną kostkę, a cebulę posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej olej i masło. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż na średnio dużym ogniu, aż odparuje płyn, a grzyby zaczną się rumienić. W razie potrzeby smaż je w dwóch partiach.
Dodaj czosnek oraz tymianek i smaż jeszcze przez minutę. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, lekko przestudź farsz i wymieszaj z serkiem oraz natką pietruszki. Nadzienie powinno być zwarte, bez płynu na dnie patelni.
5. Oddziel placek od papieru
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 5 minut. Przykryj placek drugim arkuszem papieru, a następnie ostrożnie odwróć, podtrzymując go deską lub drugą blachą.
Powoli zdejmij papier, na którym się piekł. Jeśli miejscami przywiera, delikatnie oddziel go płaską łopatką. Placek zwijaj, gdy jest jeszcze ciepły i podatny na zginanie.
6. Nałóż farsz i zwiń roladę
Rozprowadź letnie nadzienie na placku, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwijaj od krótszego boku, pomagając sobie papierem znajdującym się pod spodem.
Nie dociskaj zbyt mocno. Ułóż roladę łączeniem do dołu i pozostaw na 5–10 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Jeśli zdążyła ostygnąć, podgrzej ją przez około 8 minut w 180°C.
Pokrój ostrym nożem w plastry o grubości 2–3 cm.
Jak uniknąć pękania placka?
Najważniejsze są gęste puree, równa grubość i umiarkowany czas pieczenia. Zbyt cienkie brzegi szybko wysychają, a przesuszony placek trudniej zwinąć.
Farsz również musi być dobrze odparowany. Nadmiar wilgoci może rozmiękczyć roladę i sprawić, że będzie rozpadała się podczas krojenia. Drobne pęknięcia powierzchni nie przeszkadzają w podaniu — po ułożeniu łączeniem do dołu rolada nadal zachowuje kształt.
Z czym podawać?
Do rolady pasuje sos jogurtowy z czosnkiem i koperkiem albo kwaśna śmietana ze szczypiorkiem. Obok warto podać rukolę z dressingiem cytrynowym lub surówkę z czerwonej kapusty.
Najwięcej uroku ma po przekrojeniu: miękki, pomarańczowy placek otacza kremowe grzybowe nadzienie, a tymianek i czosnek nadają całości przyjemny jesienny aromat.
