Seler korzeniowy zwykle trafia do zupy lub surówki, ale na patelni potrafi zmienić się w zupełnie inną przekąskę. Cienkie plasterki przełożone serem tworzą małe kanapki: rumiane z zewnątrz, delikatne w środku i przyjemnie ciągnące po przekrojeniu. Ich lekko słodki, ziemisty smak świetnie pasuje do goudy i odrobiny tymianku.
Sekret tkwi w krótkim podgotowaniu selera. Dzięki temu warstwy miękną równomiernie, a smażenie wystarcza do zrumienienia powierzchni i roztopienia sera.
Porcje: 6–8 małych kanapek
Czas przygotowania: około 25 minut
Smażenie: około 15 minut, partiami
Składniki
- 1 średni seler korzeniowy, około 600 g
- 150 g goudy lub edamu w cienkich plasterkach
- 2 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 3–4 łyżki oleju do smażenia
Opcjonalny sos:
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie
1. Pokrój seler na cienkie plasterki
Obierz seler, opłucz i przekrój na pół, jeśli jest duży. Pokrój na plasterki o grubości 1–2 mm. Najwygodniej użyć mandoliny z osłoną do trzymania warzywa.
Dobierz plastry o podobnej wielkości. Większe możesz przyciąć, aby gotowe kanapki łatwo mieściły się na łopatce.
2. Krótko podgotuj
Włóż plasterki do lekko osolonej, wrzącej wody. Gotuj przez około 2–4 minuty, zależnie od grubości. Powinny stać się elastyczne, ale zachować kształt.
Odcedź i rozłóż pojedynczą warstwą na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Pozostaw do przestudzenia i dokładnie osusz.
3. Złóż kanapki
Ser przytnij tak, aby był nieco mniejszy od plastrów selera. Dzięki temu podczas smażenia mniej wypłynie na patelnię.
Układaj kolejno:
- plaster selera,
- cienki plaster sera,
- plaster selera,
- plaster sera,
- plaster selera.
Każdą kanapkę delikatnie dociśnij. Dopraw pieprzem, tymiankiem i niewielką ilością soli — ser jest już słony.
4. Oprósz mąką
Zewnętrzne powierzchnie kanapek oprósz cienką warstwą mąki. Strzep nadmiar. Mąka pomoże uzyskać delikatną, rumianą skórkę bez grubej panierki.
5. Usmaż na złocisto
Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Smaż kanapki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Obracaj je szeroką łopatką, podtrzymując warstwy. Gotowe powinny mieć złocistą powierzchnię, lekko chrupiące brzegi i roztopiony ser w środku. Jeśli rumienią się za szybko, zmniejsz ogień.
6. Podaj od razu
Przełóż na ręcznik papierowy na kilkanaście sekund, następnie podawaj. Składniki sosu wymieszaj w małej miseczce i dopraw do smaku.
Jak sprawić, żeby warstwy się trzymały?
Najważniejsze są dobrze osuszone plasterki i cienkie warstwy sera. Mokry seler może pryskać podczas smażenia, a nadmiar nadzienia ułatwia przesuwanie się plastrów. Nie buduj też zbyt wysokich kanapek — trzy plastry selera przełożone dwoma plastrami sera wystarczą.
Po położeniu na patelni zostaw kanapkę w spokoju, aż spód się zrumieni. Częste przesuwanie i obracanie utrudnia utrzymanie kształtu.
Z czym smakują najlepiej?
Podawaj je z sałatą, surówką z jabłka lub prostym sosem jogurtowo-musztardowym. Najlepsze są świeżo usmażone, gdy powierzchnia jeszcze chrupie, a ser miękko łączy wszystkie warstwy.
