Por zwykle trafia do zupy albo na patelnię jako dodatek. Tutaj staje się podstawą dania: jego szerokie liście otulają mięsny farsz, a po upieczeniu tworzą delikatne warstwy widoczne w każdym plasterku. Wierzch lekko się rumieni, środek pozostaje soczysty, a całość pachnie czosnkiem i majerankiem.
Sekret udanej rolady tkwi w przygotowaniu porów. Krótkie obgotowanie sprawia, że liście można rozłożyć i zwinąć bez pękania. Najlepiej wybrać dwa lub trzy grube pory — ich płaty łatwiej ułożyć w szeroki prostokąt.
Porcje: 4–6
Przygotowanie: około 30 minut
Pieczenie: około 50–60 minut
Składniki
- 2–3 duże, grube pory
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- około ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka oleju do cebuli
- 1 łyżka roztopionego masła do posmarowania
- 80 ml bulionu do naczynia
Przygotowanie
1. Rozłóż pory na szerokie płaty
Odetnij korzenie i twarde, ciemnozielone końcówki. Zachowaj białe oraz jasnozielone części o długości około 20–25 cm. Natnij każdy por wzdłuż z jednej strony, aż do środka, i ostrożnie zdejmuj kolejne warstwy. Dokładnie wypłucz piasek spomiędzy liści.
Szerokie płaty włóż do delikatnie gotującej się wody na 3–4 minuty. Powinny zmięknąć i stać się elastyczne, ale zachować kształt. Ostudź je w zimnej wodzie, odsącz i dokładnie osusz.
2. Zrób farsz
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj przeciśnięty czosnek, smaż jeszcze przez chwilę i odstaw do ostudzenia.
Mięso wymieszaj z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, wodą, natką oraz przyprawami. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna łatwo się rozsmarowywać.
3. Ułóż warstwy i zwiń roladę
Na arkuszu papieru do pieczenia rozłóż płaty pora tak, aby zachodziły na siebie o 2–3 cm. Utwórz prostokąt o wymiarach około 25 × 30 cm. Miejsca, w których liście są cienkie lub pęknięte, przykryj dodatkowym płatem.
Rozprowadź farsz cienką, równą warstwą, pozostawiając około 3 cm wolnego brzegu na końcu zwijania. Pomagając sobie papierem, zwiń całość w zwartą roladę. Papier powinien pozostać na zewnątrz.
4. Upiecz
Przełóż roladę do niezbyt szerokiego naczynia żaroodpornego, łączeniem do dołu. Posmaruj masłem, a bulion wlej na dno naczynia.
Przykryj i piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C, góra–dół. Następnie odkryj i piecz jeszcze około 15–25 minut, aż wierzch się zrumieni, a mięso będzie dopieczone. Najpewniejszą kontrolą jest termometr: środek farszu powinien osiągnąć co najmniej 75°C.
5. Odczekaj przed krojeniem
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladę na 10–15 minut. Dzięki temu farsz się ustabilizuje, a plastry będą lepiej trzymały kształt. Krój ostrym nożem na kawałki o grubości około 2–3 cm.
Z czym podać?
Rolada świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, pieczonej dyni albo kaszy gryczanej. Możesz polać ją odrobiną sosu z dna naczynia i podać z surówką z jabłka oraz marchewki.
Praktyczna wskazówka: dokładne osuszenie porów ułatwia zwijanie. Mokre płaty ślizgają się po sobie, przez co rolada trudniej zachowuje zwartą formę.
