Pod rumianą panierką kryje się miękki batat, a w samym środku aromatyczne grzyby. Te niewielkie krokieciki najlepiej podawać prosto z patelni, kiedy skorupka jeszcze chrupie. Pasują do prostego sosu jogurtowego z czosnkiem albo do sałaty.
Składniki na około 12 krokiecików
Masa z batata:
- 2 duże bataty (około 700 g)
- 1 żółtko
- 3–5 łyżek mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
Farsz i panierka:
- 250 g pieczarek lub innych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 jajko
- około 80 g bułki tartej
- olej do smażenia
Przygotowanie
- Bataty nakłuj widelcem i piecz przez 45–60 minut w temperaturze 200°C, aż będą całkiem miękkie. Ostudź, wyjmij miąższ ze skórek i dokładnie go rozgnieć. Jeśli jest wilgotny, zostaw go na kilka minut w sitku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Posiekaj cebulę i grzyby. Na maśle zeszklij cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda. Dodaj czosnek, natkę, sól i pieprz. Wymieszaj i odstaw farsz do ostygnięcia.
- Do chłodnej masy z batata dodaj żółtko, paprykę oraz 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj. Masa powinna być miękka, ale dawać się formować wilgotnymi dłońmi. Jeśli mocno się klei, dodaj jeszcze trochę mąki.
- Nabierz porcję masy i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż łyżeczkę grzybów, po czym zamknij farsz i uformuj owalny krokiecik. Powtórz z resztą składników.
- Krokieciki zanurz w roztrzepanym jajku i obtocz w bułce tartej. Wstaw je do lodówki na 20 minut — dzięki temu łatwiej zachowają kształt na patelni.
- Smaż partiami na średnim ogniu, w warstwie rozgrzanego oleju, przez około 3–4 minuty z każdej strony. Obracaj ostrożnie, aż panierka stanie się równomiernie złocista. Odkładaj na ręcznik papierowy.
Wskazówka: Farsz musi być dobrze odparowany i chłodny. Zbyt mokre grzyby utrudniają zamknięcie krokiecików i mogą rozmiękczyć ich skorupkę.
