Z wierzchu są złociste i chrupiące, a po przełamaniu odsłaniają aromatyczny farsz z suszonych grzybów. Pęczak nadaje im przyjemną strukturę i sprawia, że świetnie smakują także bez mięsa.
Porcje: 8 krążków
Czas przygotowania: około 55 minut, plus moczenie grzybów
Składniki
Na krążki:
- 200 g suchego pęczaku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej, plus trochę do obtoczenia
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na farsz:
- 35 g suszonych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła lub oleju
- ½ łyżeczki majeranku
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Grzyby zalej ciepłą wodą i mocz przez co najmniej godzinę. Następnie gotuj je w wodzie z moczenia przez około 20 minut, aż zmiękną. Odcedź i drobno posiekaj.
- Pęczak ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedź go bardzo dokładnie i ostudź.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj grzyby oraz majeranek. Smaż kilka minut, aż farsz będzie zwarty i bez nadmiaru płynu. Dopraw solą i pieprzem.
- Około jednej trzeciej ugotowanego pęczaku rozgnieć widelcem. Wymieszaj z pozostałą kaszą, jajkiem, bułką tartą i natką. Dopraw. Masa powinna trzymać kształt; w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
- Podziel masę na 8 części. Z każdej uformuj płaski krążek, nałóż na środek porcję grzybów i zamknij farsz kaszą. Dociśnij brzegi, a potem lekko obtocz krążki w bułce tartej.
- Smaż na średnim ogniu, na niewielkiej ilości oleju, przez 4–5 minut z każdej strony. Zdejmij z patelni, gdy będą równomiernie rumiane i chrupiące.
Podawaj gorące z sosem śmietanowym, surówką z kiszonej kapusty albo pieczonymi warzywami. Jeśli masz czas, schłódź uformowane krążki przez 15 minut przed smażeniem — łatwiej zachowają kształt.
