Cienkie, lekko pomarańczowe podpłomyki z rumianymi plamkami smakują najlepiej prosto z patelni. Dyniowe puree nadaje im delikatną słodycz, która świetnie pasuje do pieczarek smażonych z cebulą, czosnkiem i tymiankiem. Wystarczy nałożyć farsz na gorący placek i złożyć go na pół — bez sklejania brzegów.
Ciasto nie wymaga drożdży ani wyrastania. Krótki odpoczynek ułatwia wałkowanie, a dobrze rozgrzana patelnia pozwala szybko usmażyć cienkie placki.
Porcje: 8 podpłomyków
Czas przygotowania: około 45 minut, jeśli puree jest już gotowe
Składniki
Na podpłomyki:
- 200 g gęstego puree z pieczonej dyni, ostudzonego
- 300 g mąki pszennej oraz odrobina do podsypywania
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- ½ łyżeczki soli
- 1–3 łyżki wody, tylko jeśli ciasto będzie zbyt suche
Na farsz:
- 500 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Zagnieć dyniowe ciasto
W misce połącz puree z dyni, mąkę, oliwę i sól. Wyrabiaj przez około 4–5 minut, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto.
Jeśli masa jest sucha i trudno się łączy, dodawaj wodę po jednej łyżce. Jeśli mocno klei się do dłoni, dosyp odrobinę mąki. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie twarde. Przykryj je i odstaw na 20 minut.
2. Przygotuj grzybowy farsz
Pokrój pieczarki w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę.
Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeżeli patelnia jest mała, smaż grzyby w dwóch partiach. Poczekaj, aż puszczony przez nie płyn odparuje i zaczną się rumienić.
Dodaj masło, posiekany czosnek i tymianek. Smaż jeszcze przez minutę. Dopraw solą oraz pieprzem, wmieszaj natkę i trzymaj farsz w cieple.
3. Rozwałkuj cienkie placki
Podziel ciasto na 8 części. Każdą uformuj w kulkę i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek o średnicy około 18 cm i grubości 2 mm.
Pozostałe porcje trzymaj pod przykryciem, żeby nie obsychały. Przed smażeniem strzep nadmiar mąki.
4. Usmaż podpłomyki
Rozgrzej suchą patelnię o grubym dnie na średnio mocnym ogniu. Smaż każdy placek przez około 1–2 minuty z pierwszej strony i 1 minutę z drugiej.
Podpłomyk powinien mieć brązowe plamki, a jego brzegi pozostać miękkie. Jeśli ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.
5. Napełnij i złóż na pół
Gorący podpłomyk przełóż na talerz. Na jednej połowie rozłóż porcję ciepłych pieczarek i przykryj drugą połową. Podawaj od razu.
Jeśli najpierw smażysz wszystkie placki, układaj je jeden na drugim pod czystą ściereczką. Dzięki temu zachowają elastyczność i łatwiej będzie je złożyć.
Co zrobić, żeby wyszły miękkie i cienkie?
Najważniejsze jest gęste puree z dyni. Wodniste wymaga większej ilości mąki, przez co podpłomyki mogą stać się ciężkie. Najlepiej wykorzystać dynię pieczoną; zbyt rzadkie puree można wcześniej odparować w rondelku i ostudzić.
Nie przedłużaj też smażenia. Cienkie placki szybko wysychają, dlatego zdejmuj je z patelni, gdy tylko ciasto będzie usmażone, a powierzchnia nabierze rumianych plamek.
Z czym je podać?
Pasuje do nich prosty sos z jogurtu naturalnego, czosnku i kilku kropli soku z cytryny. Obok można podać sałatkę z rukoli lub kiszone ogórki. Same podpłomyki są jednak pełne smaku — delikatna dynia, mocno zrumienione pieczarki i świeża natka tworzą ciepły, jesienny posiłek.
