Z zewnątrz rumiane i chrupiące, po przełamaniu odsłaniają farsz z pieczarek i leśnych grzybów. Pęczak nadaje kulom przyjemną strukturę, a kremowy środek sprawia, że najlepiej smakują jeszcze ciepłe.
Porcja: około 12 kul · Przygotowanie: 35 minut + chłodzenie · Smażenie: 12–15 minut
Składniki
Na kule:
- 200 g suchego pęczaku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej, plus więcej do panierowania
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na farsz:
- 250 g pieczarek lub mieszanki pieczarek i grzybów leśnych
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 1 łyżka masła
- szczypta tymianku
Przygotowanie
- Ugotuj pęczak w osolonej wodzie do miękkości, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dokładnie go odcedź i ostudź.
- Zrób farsz. Drobno posiekaj cebulę i grzyby. Podsmaż cebulę na maśle, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda. Dodaj czosnek i tymianek. Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj grzyby z serkiem i ostudź farsz.
- Przygotuj masę. Wymieszaj pęczak z jajkiem, 3 łyżkami bułki tartej i natką. Dopraw solą oraz pieprzem. Rozgnieć łyżką część ziaren, żeby masa łatwiej się sklejała. Jeśli nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.
- Uformuj kule. Na dłoni rozpłaszcz porcję pęczaku, nałóż łyżeczkę farszu i szczelnie zamknij go w środku. Obtocz kulę w cienkiej warstwie bułki tartej. Powtórz z resztą masy i wstaw kule do lodówki na 20 minut.
- Usmaż na średnim ogniu, obracając je ostrożnie, przez 12–15 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
Podawaj z sosem jogurtowo-czosnkowym lub lekką sałatką. Sekret chrupiącej skorupki: pęczak i farsz muszą być dobrze odsączone, a patelnia rozgrzana przed włożeniem kul.
