Lekko kwaśna kapusta, podsmażone grzyby i złociste, nieregularne brzegi — te placuszki mają wszystko, czego potrzeba do prostej jesiennej kolacji. W środku pozostają delikatne, a wystające pasemka kapusty przyjemnie chrupią. Najlepiej smakują jeszcze gorące, z kleksem kwaśnej śmietany lub sosem jogurtowym.
Nie trzeba formować równych krążków. To właśnie luźno nałożona masa nadaje placuszkom charakterystyczny wygląd i pozwala cienkim brzegom mocniej się zrumienić.
Porcje: około 12 placuszków
Przygotowanie: 20 minut
Smażenie: około 20 minut
Składniki
- 350 g kiszonej kapusty, zważonej po dokładnym odciśnięciu
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 70 g mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- ½ łyżeczki majeranku
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku, jeśli potrzebna
- 1 łyżka oleju do podsmażenia grzybów
- olej rzepakowy do smażenia placuszków
Przygotowanie krok po kroku
1. Odciśnij kapustę
Dokładnie odciśnij kiszoną kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą, a następnie ponownie mocno wyciśnij.
Długie pasma przetnij kilka razy, pozostawiając kawałki o długości około 3–5 cm. Nie siekaj kapusty zbyt drobno — jej wystające nitki utworzą postrzępione brzegi.
2. Podsmaż pieczarki i cebulę
Pieczarki pokrój w drobną kostkę, a cebulę posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę przez 2–3 minuty.
Dodaj pieczarki. Smaż przez około 7–10 minut, aż odparuje płyn, a grzyby zaczną się rumienić. Przełóż do miski i pozostaw do przestudzenia.
3. Wymieszaj masę
Do grzybów dodaj kapustę, jajka, mąkę, skrobię, majeranek i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby ciasto pokryło pasma kapusty.
Masa powinna być gęsta i dawać się nakładać łyżką. Jeśli na dnie zbiera się płyn, dodaj jeszcze łyżkę mąki. Sól dodawaj oszczędnie, ponieważ kapusta może być już wystarczająco słona.
4. Smaż cienkie placuszki
Na patelnię wlej olej, tworząc warstwę o grubości około 2–3 mm. Rozgrzej na średnim ogniu.
Nakładaj porcje masy po jednej czubatej łyżce i delikatnie spłaszczaj do grubości około 5–7 mm. Pozostaw nieregularne brzegi i odstępy między placuszkami.
Smaż przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą mocno złociste, a środek całkowicie ścięty. Obracaj dopiero wtedy, gdy spód utworzy stabilną skórkę. Jeśli brzegi ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień.
5. Podawaj od razu
Gotowe placuszki przełóż na chwilę na ręcznik papierowy, a następnie ułóż pojedynczą warstwą na kratce. Nie przykrywaj i nie układaj ich w stos — zatrzymana para zmiękczy chrupiące brzegi.
Sekret postrzępionych, chrupiących brzegów
Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wilgoci: kapustę trzeba dobrze odcisnąć, a grzyby smażyć do odparowania płynu. Dzięki temu wystarczy niewielka ilość mąki, która połączy składniki bez tworzenia ciężkiego ciasta.
Placuszki formuj cienko i zostaw kilka luźnych pasemek kapusty wokół każdej porcji. Smaż bez pokrywki, na dobrze rozgrzanym oleju.
Z czym je podać?
Pasuje do nich kwaśna śmietana albo gęsty jogurt wymieszany z czosnkiem i koperkiem. Możesz też podać je z prostą sałatką z ogórka lub jako dodatek do gorącego barszczu.
Najlepszy moment na pierwszy kęs jest tuż po smażeniu: brzegi chrupią, a środek pachnie grzybami i majerankiem.
