Kluski ziemniaczane zwykle podajemy z sosem albo podsmażoną cebulką. Tym razem trafiają na patyczki razem z pieczarkami, a następnie do piekarnika. Posmarowane masłem z czosnkiem i tymiankiem nabierają złocistej skórki, zachowując miękki środek. Grzyby dodają im soczystości i wyrazistego smaku.
To pomysł na jesienną kolację lub ciepłą przekąskę do podania na wspólnym półmisku. Najważniejsze jest krótkie obgotowanie klusek i dokładne ostudzenie ich przed nadziewaniem — dzięki temu dobrze trzymają się na patyczkach.
Składniki na około 8 szaszłyków
Na kluski:
- 700 g ugotowanych, obranych ziemniaków, najlepiej mączystych
- 140 g mąki pszennej, dodatkowo odrobina do podsypania
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 małe jajko
- ½ łyżeczki soli
- szczypta gałki muszkatołowej
Pozostałe składniki:
- 400 g średnich pieczarek, najlepiej brązowych
- 40 g masła
- 1 łyżka oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Potrzebne będą również drewniane lub metalowe patyczki do szaszłyków.
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaczane ciasto
Ugotowane ziemniaki dobrze odparuj, przeciśnij przez praskę i całkowicie ostudź. Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową, mąkę pszenną i skrobię.
Wyrób krótko, tylko do połączenia składników. Jeśli masa mocno się klei, dosyp niewielką ilość mąki. Unikaj długiego zagniatania i nadmiernego podsypywania, bo kluski mogą stać się twarde.
2. Uformuj i obgotuj kluski
Na lekko oprószonym blacie uformuj około 32 niewielkich, owalnych klusek o długości 3 cm.
Wkładaj je partiami do osolonej, delikatnie wrzącej wody. Gotuj około 1–2 minut od wypłynięcia, aż będą ugotowane również w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż w jednej warstwie na lekko natłuszczonej tacy. Pozostaw do ostudzenia i osuszenia.
3. Przygotuj pieczarki
Pieczarki oczyść i dokładnie osusz. Przekrój na połówki; większe sztuki pokrój w grube kawałki.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Podsmaż grzyby przez 5–7 minut, aż odparuje większość puszczonej przez nie wody. Pod koniec dopraw solą i pieprzem, a następnie lekko ostudź.
4. Zrób masło czosnkowe
Roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z palnika i dodaj przeciśnięty czosnek, tymianek oraz szczyptę pieprzu.
Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je wcześniej w wodzie przez około 30 minut.
5. Złóż szaszłyki
Na każdy patyczek nadziewaj naprzemiennie kluski i kawałki pieczarek. Przebijaj kluski powoli przez środek i zostawiaj niewielkie odstępy między składnikami.
Ułóż szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj z obu stron masłem czosnkowym.
6. Zapiecz do zrumienienia
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210°C, góra–dół, i piecz przez około 20–25 minut. W połowie czasu ostrożnie obróć szaszłyki.
Wyjmij, gdy kluski będą miały złociste plamki, a brzegi pieczarek lekko się przypieką. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
Co zrobić, żeby kluski nie pękały na patyczkach?
Przed nadziewaniem powinny być chłodne, osuszone i sprężyste. Ciepłe kluski są delikatniejsze i łatwiej się rozpadają. Nie formuj też zbyt dużych sztuk — małe owale szybciej się rumienią i wygodniej zdejmuje się je z patyczka.
Warto ugotować jedną kluskę na próbę. Jeśli rozpada się w wodzie, dodaj do pozostałego ciasta odrobinę skrobi i ponownie sprawdź konsystencję.
Z czym je podać?
Pasuje do nich sos z gęstego jogurtu, czosnku i koperku albo kwaśna śmietana ze szczypiorkiem. Do pełnej kolacji wystarczy dołożyć surówkę z czerwonej kapusty lub sałatkę z ogórków kiszonych.
Najlepiej smakują zaraz po zapieczeniu, gdy powierzchnia klusek jest lekko chrupiąca, a środek pozostaje miękki. Postaw półmisek na środku stołu — każdy może sięgnąć po swój szaszłyk i zdejmować kolejne kąski prosto z patyczka.
