Chrupiące brzegi z kapusty kiszonej otaczają miękkie, maślane ziemniaki. Gniazdka najlepiej smakują tuż po usmażeniu, kiedy są jeszcze gorące i rumiane.
Porcje: 8 gniazdek
Czas przygotowania: około 40 minut
Składniki
Na gniazdka:
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki kminku
- pieprz
- olej do smażenia
Na środek:
- 600 g ziemniaków
- 1 łyżka masła
- 2–3 łyżki mleka
- sól i pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i mleko, po czym utłucz na gładkie, dość zwarte purée. Dopraw pieprzem i odstaw.
- Kapustę dokładnie odciśnij i drobno posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej krótko ją przepłucz, a następnie ponownie odciśnij.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na łyżce oleju. Dodaj kapustę oraz kminek. Smaż przez 8–10 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje. Ostudź.
- Wymieszaj kapustę z jajkiem, mąką i pieprzem. Masa powinna dać się formować; jeśli nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze odrobinę mąki.
- Podziel masę na 8 części. Z każdej uformuj płaski krążek z wyraźnym zagłębieniem pośrodku. Wypełnij zagłębienia purée i lekko dociśnij brzegi kapusty.
- Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Układaj gniazdka partiami i smaż na średnim ogniu przez około 5–6 minut, aż spód będzie złocisty. Ostrożnie odwróć szeroką łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty.
- Podawaj od razu, posypane natką pietruszki. Pasuje do nich gęsta kwaśna śmietana lub sos jogurtowo-czosnkowy.
Wskazówka: Dobrze odciśnięta kapusta to sekret chrupiących brzegów. Jeśli masz chwilę, schłódź uformowane gniazdka przez 15 minut przed smażeniem — łatwiej będzie je odwrócić.
