Złocista skórka, delikatny środek o lekko orzechowym smaku, a po przekrojeniu — aromatyczne grzyby. Topinambur świetnie sprawdza się w kotlecikach, pod warunkiem że po starciu dobrze odciśnie się z niego sok. Wtedy masa daje się łatwo formować i ładnie rumieni na patelni.
Porcja: 8 kotlecików
Czas przygotowania: około 35 minut
Czas smażenia: około 15 minut
Składniki
Na kotleciki
- 600 g topinamburu
- 1 średni ziemniak
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na farsz
- 250 g pieczarek lub mieszanki grzybów
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- szczypta suszonego tymianku
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Zrób farsz. Cebulę i grzyby drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich płyn. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Wymieszaj z natką i odstaw do ostygnięcia.
- Przygotuj masę. Topinambur i ziemniak obierz, zetrzyj na grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny. Mocno odciśnij w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Dodaj jajko, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszaj. Masa powinna dawać się ścisnąć w dłoni; jeśli jest zbyt luźna, dosyp pozostałą łyżkę mąki.
- Uformuj kotleciki. Podziel masę na 8 części. Każdą rozpłaszcz na dłoni, na środku połóż łyżeczkę chłodnego farszu, zamknij go masą i uformuj nieduży, dość płaski kotlecik.
- Usmaż. Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Smaż kotleciki na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż staną się wyraźnie rumiane i upieczone w środku. Przełóż na ręcznik papierowy.
Podawaj od razu, na przykład z gęstym jogurtem doprawionym czosnkiem i natką. Farsz musi być dobrze odparowany i ostudzony — dzięki temu kotleciki nie rozpadną się podczas przewracania.
