Cienkie plastry buraka zachodzą na siebie jak dachówki, a pod nimi kryje się farsz z pieczarek, cebuli i koziego sera. Po upieczeniu wierzch nabiera głębokiego koloru i lekko chrupiących brzegów. Najlepszy moment przychodzi przy krojeniu, gdy spod buraczanej warstwy wyłania się kremowy środek.
Składniki na 4 porcje
- 3 średnie buraki
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 120 g miękkiego koziego sera
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka listków tymianku
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- sól i świeżo mielony pieprz
- odrobina masła lub oliwy do natłuszczenia formy
Przygotowanie
- Przygotuj buraki. Obierz je i pokrój na bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości 1–2 mm. Wymieszaj z łyżką oliwy, szczyptą soli i połową tymianku.
- Zrób farsz. Drobno posiekaj cebulę i pieczarki. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Smaż cebulę przez około 5 minut, dodaj pieczarki i smaż dalej, aż odparuje z nich większość płynu. Dodaj posiekany czosnek, resztę tymianku, ocet balsamiczny, sól i pieprz. Odstaw na kilka minut, a następnie wymieszaj z kozim serem.
- Ułóż zapiekankę. Natłuść niewielkie naczynie żaroodporne. Rozłóż farsz w zwartej, równej warstwie. Na wierzchu układaj plasterki buraka rzędami, tak aby każdy częściowo przykrywał poprzedni — jak dachówki na dachu.
- Upiecz. Przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 35 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż buraki zmiękną, a ich brzegi lekko się zarumienią. Przed krojeniem odczekaj 10 minut.
Podawaj na ciepło, posypane świeżym tymiankiem. Jeśli plastry buraka są grubsze, sprawdź je widelcem przed wyjęciem zapiekanki — powinny być miękkie także pośrodku.
