Cała główka czerwonej kapusty może stać się jadalną formą do pieczenia. W jej środku kryje się soczysty farsz z mięsa mielonego, jabłek i podsmażonej cebuli. Po przekrojeniu widać fioletowe warstwy liści otaczające mięsny środek z jasnymi kawałkami owoców.
To efektowny pomysł na jesienny obiad. Najwięcej uwagi wymaga przygotowanie kapusty: trzeba zostawić dość cienkie ścianki i podgotować ją przed nadziewaniem. Dzięki temu liście zdążą zmięknąć, zanim farsz przesuszy się w piekarniku.
Porcje: 6
Przygotowanie: około 45 minut
Pieczenie: około 90–120 minut
Składniki
- 1 mała główka czerwonej kapusty, około 1,2–1,5 kg
- 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 2 średnie, twarde jabłka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- około 1 łyżeczki soli do farszu
- ½ łyżeczki pieprzu
- 350 ml bulionu, najlepiej o niewielkiej zawartości soli
- 20 g masła
Przygotowanie
1. Wydrąż kapustę
Usuń uszkodzone liście. Delikatnie wyrównaj podstawę, żeby główka stabilnie stała, ale nie odcinaj całego spodu.
Odetnij górną część kapusty jak pokrywkę. Małym nożem stopniowo wycinaj środek, pozostawiając ścianki grubości około 1,5–2 cm oraz nieco grubsze dno. Nie przebijaj podstawy. Wyciętą kapustę zachowaj do surówki lub duszenia.
2. Podgotuj kapuścianą miseczkę
Wydrążoną główkę zanurz w dużym garnku z lekko osoloną wodą. Gotuj delikatnie przez 15–20 minut, aż zewnętrzne liście zaczną mięknąć. Pokrywkę podgotuj osobno przez około 5–8 minut.
Ostrożnie wyjmij kapustę, odlej wodę ze środka i pozostaw otworem do dołu, aby dobrze odciekła. Przed nadziewaniem lekko ją przestudź.
3. Przygotuj farsz
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na 1 łyżce oleju. Dodaj posiekany czosnek, smaż jeszcze przez pół minuty i odstaw do przestudzenia.
Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę wielkości około 1 cm. Możesz pozostawić skórkę.
Mięso wymieszaj z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, majerankiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Na końcu dodaj jabłka. Wyrabiaj tylko do połączenia składników.
4. Napełnij główkę
Piekarnik rozgrzej do 180°C, góra–dół.
Kapustę ustaw w głębokim naczyniu żaroodpornym. Wypełnij farszem, lekko dociskając go łyżką, aby nie zostawić dużych pustych przestrzeni. Nie przepełniaj główki — ewentualny nadmiar farszu upiecz osobno w małym naczyniu.
Na wierzchu połóż masło i przykryj kapuścianą pokrywką. Zewnętrzne liście posmaruj pozostałą łyżką oleju. Wlej bulion na dno naczynia.
5. Piecz powoli pod przykryciem
Naczynie szczelnie przykryj pokrywą lub folią aluminiową. Piecz przez około 80–100 minut. Sprawdzaj, czy na dnie pozostaje płyn; w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
Następnie odkryj kapustę i piecz jeszcze przez 10–20 minut, aby wierzch lekko się zrumienił.
Czas zależy od wielkości główki i ilości nadzienia. Termometr wbity w sam środek mięsnego farszu powinien wskazywać co najmniej 75°C, a nóż powinien łatwo przechodzić przez kapuściane ścianki. Jeśli liście pozostają twarde, ponownie przykryj naczynie i przedłuż pieczenie.
6. Pokrój jak tort
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kapustę na 15 minut. Dzięki temu farsz będzie łatwiejszy do porcjowania.
Podaj ją w naczyniu, w którym się piekła. Ostrym nożem wycinaj kliny jak kawałki tortu i przenoś je szeroką łopatką. Każdą porcję polej odrobiną sosu z dna.
Jak uzyskać soczysty środek?
Najlepiej sprawdzi się mięso z niewielką zawartością tłuszczu, a nie całkowicie chude. Jabłka dodają wilgoci, natomiast jajko i bułka tarta pomagają utrzymać farsz w całości podczas krojenia.
Wybierz twarde, lekko kwaskowe jabłka. Zachowają wyraźniejsze kawałki po upieczeniu i dobrze zrównoważą smak mięsa oraz kapusty.
Z czym podawać?
Do tak przygotowanej kapusty pasują ziemniaki puree, kasza gryczana albo pieczone ziemniaki. Wystarczy prosty dodatek — najciekawszy moment następuje przy stole, gdy pierwszy wycięty kawałek odsłania kolorowe warstwy i jabłkowy środek.
