Pasternak najczęściej trafia do zupy albo na blachę obok innych warzyw. Tym razem staje się głównym składnikiem obiadu. Jego lekko słodki smak dobrze łączy się z mięsem, pieczarkami i tymiankiem, a po upieczeniu miękki korzeń otacza soczysty farsz. Najciekawszy efekt widać po pokrojeniu: każdy gruby plaster przypomina małą roladę.
Do tego przepisu wybierz duże, grube pasternaki. Łatwiej je wydrążyć, złożyć i związać, a w szerokiej części zmieści się odpowiednia ilość nadzienia.
Porcje: 4
Przygotowanie: około 30 minut
Pieczenie: około 55–70 minut
Składniki
- 4 duże, grube pasternaki, łącznie około 1–1,2 kg
- 350 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 250 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju
- 150 ml bulionu lub wody
- sól i pieprz do smaku
Przyda się również sznurek kuchenny przeznaczony do pieczenia.
Przygotowanie
1. Przygotuj pasternaki
Umyj i obierz korzenie. Przekrój każdy wzdłuż na dwie pasujące do siebie połówki. Małym nożykiem i łyżeczką wydrąż w szerokich częściach podłużne zagłębienia, pozostawiając ścianki grubości około 8–10 mm. Wąskich końcówek nie trzeba wydrążać.
Pracuj ostrożnie, ponieważ surowy pasternak jest twardy. Wycięty miąższ zachowaj do zupy lub puree.
2. Podsmaż pieczarki
Pieczarki oraz cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę i dodaj grzyby. Smaż, aż odparuje płyn, a pieczarki zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez chwilę.
Odstaw do ostudzenia. Farsz grzybowy powinien być dość suchy, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
3. Wymieszaj nadzienie
Połącz mięso mielone z ostudzonymi pieczarkami, cebulą, bułką tartą, musztardą, tymiankiem, papryką i natką pietruszki. Dopraw solą oraz pieprzem. Krótko wyrób na jednolitą masę.
4. Napełnij i zwiąż korzenie
Lekko posól zagłębienia w pasternakach. Wypełnij je farszem, delikatnie dociskając mięso. Złóż pasujące połówki tak, aby ponownie utworzyły cały korzeń. Nadzienie nie powinno utrudniać ich zamknięcia.
Każdy pasternak zwiąż sznurkiem w kilku miejscach i posmaruj pozostałym olejem.
5. Upiecz do miękkości
Ułóż pasternaki w naczyniu żaroodpornym i wlej bulion na dno. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową.
Piecz w 190°C, grzanie góra–dół, przez około 40–50 minut. Następnie odkryj naczynie i dopiekaj przez 15–20 minut, aż wierzch się zarumieni.
Czas zależy od grubości korzeni. Pasternak powinien dać się łatwo nakłuć nożem, a mięsny farsz być całkowicie dopieczony — najlepiej sprawdzić, czy w środku osiągnął 75°C.
6. Pokrój jak roladę
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut. Usuń sznurek i ostrym nożem pokrój szeroką część korzeni w plastry grubości 3–4 cm. Przełóż je łopatką na talerze i polej odrobiną sosu z pieczenia.
Co zrobić, żeby plastry zachowały kształt?
Nie wydrążaj pasternaków zbyt cienko. Miękka, ale odpowiednio gruba warstwa warzywa pomaga utrzymać farsz. Ważne są też drobno posiekane, dobrze odparowane pieczarki oraz krótki odpoczynek po pieczeniu. Krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika może sprawić, że połówki zaczną się rozchodzić.
Z czym podawać?
Faszerowany pasternak dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub surówką z czerwonej kapusty. Do jego słodyczy pasuje też prosty sos jogurtowy z musztardą i odrobiną soku z cytryny.
To jesienny obiad, który efektownie wygląda już w naczyniu, ale najwięcej pokazuje dopiero po przekrojeniu: rumiany pasternak, grzyby i mięsny środek w jednym grubym plastrze.
