Tarta banoffee z bananami, kajmakiem i chrupiącym spodem to efektowny deser bez pieczenia, który łączy kilka bardzo przyjemnych tekstur. Kruchy, maślany spód z ciasteczek stanowi bazę dla gęstej warstwy kajmaku, świeżych bananów i lekkiej bitej śmietany. Całość można wykończyć startą gorzką czekoladą, która przełamuje słodycz i dodaje deserowi bardziej wyrazistego charakteru. Tarta jest prosta do przygotowania, ale wymaga chłodzenia, dzięki czemu dobrze się kroi i zachowuje stabilne warstwy. Najlepiej przygotować ją kilka godzin przed podaniem, aby spód dobrze stężał, a całość nabrała odpowiedniej konsystencji.
Praktyczne informacje
Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: minimum 3 godziny
Czas pieczenia / gotowania: nie jest wymagany
Łączny czas: około 3 godziny 30 minut
Liczba porcji: 10
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy lub naczynia, jeśli ma znaczenie: forma do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm
Składniki
Chrupiący spód
- 300 g herbatników maślanych
- 130 g masła
Nadzienie
- 400 g masy kajmakowej
- 3 duże banany, około 420 g po obraniu
- 15 ml soku z cytryny
Krem
- 400 ml śmietanki kremówki 36%, bardzo dobrze schłodzonej
- 30 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji
- 40 g gorzkiej czekolady
Przygotowanie
- Przygotuj spód. Herbatniki przełóż do malaksera i zmiksuj na drobne okruszki. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do mocnego woreczka i dokładnie rozgnieć wałkiem. Masło roztop na małym ogniu i lekko przestudź. Wlej je do pokruszonych herbatników i wymieszaj. Masa powinna przypominać mokry piasek i dobrze się zlepiać po ściśnięciu w dłoni.
- Uformuj spód tarty. Ciasteczkową masę przełóż do formy o średnicy 24 cm. Najpierw mocno dociśnij ją do dna, a następnie uformuj rant o wysokości około 3 cm. Najwygodniej dociskać spód płaskim dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na minimum 30 minut, aby masło ponownie stwardniało, a spód stał się stabilny.
- Dodaj kajmak. Masę kajmakową dokładnie wymieszaj łyżką. Jeżeli jest bardzo gęsta, można pozostawić zamknięte opakowanie przez kilka minut w ciepłej wodzie, aby lekko zmiękła. Nie podgrzewaj jej jednak mocno. Wyjmij schłodzony spód z lodówki i rozprowadź kajmak równą warstwą, pozostawiając nienaruszony ciasteczkowy rant.
- Przygotuj banany. Banany obierz i pokrój w plastry o grubości około 7–8 mm. Delikatnie wymieszaj je z sokiem z cytryny, który ograniczy ich ciemnienie i lekko zrównoważy słodycz kajmaku. Ułóż plastry równą warstwą na całej powierzchni masy kajmakowej. Nie wciskaj ich zbyt mocno.
- Ubij krem. Bardzo zimną śmietankę wlej do schłodzonej miski. Ubijaj mikserem najpierw na średnich, a następnie na wyższych obrotach. Kiedy zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj tylko do momentu, aż krem będzie sztywny i zachowa kształt. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ śmietanka może zacząć zamieniać się w masło.
- Wykończ tartę. Bitą śmietanę rozprowadź na bananach za pomocą łopatki albo przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nią wierzch. Gorzką czekoladę zetrzyj na tarce lub zeskrob nożem na cienkie wiórki. Posyp nimi całą powierzchnię kremu.
- Schłodź deser. Gotową tartę włóż do lodówki na minimum 2,5 godziny, a najlepiej na 4 godziny. Dzięki temu spód dobrze stężeje, kajmak zachowa stabilność, a krem będzie łatwiejszy do krojenia.
- Podaj. Przed krojeniem wyjmij tartę z lodówki na około 5–10 minut. Ostrożnie zdejmij obręcz formy. Krojenie będzie najłatwiejsze ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie wytartym przed każdym cięciem.
Wskazówki, które pomogą uzyskać najlepszy efekt
- Używaj dojrzałych, ale nadal jędrnych bananów. Bardzo miękkie owoce mogą puszczać zbyt dużo wilgoci i gorzej wyglądają po przekrojeniu tarty.
- Spód musi być dokładnie dociśnięty. Luźne okruszki będą się rozpadały podczas krojenia i przenoszenia porcji.
- Kajmak najlepiej rozprowadza się, gdy ma temperaturę pokojową. Zbyt zimny może uszkodzić ciasteczkowy spód podczas smarowania.
- Śmietanka powinna być bardzo zimna. Warto schłodzić również miskę oraz końcówki miksera.
- Nie dodawaj zbyt dużo cukru do kremu. Kajmak jest intensywnie słodki, dlatego lekko słodzona śmietana daje lepszą równowagę.
- Tartę dekoruj czekoladą dopiero po rozprowadzeniu kremu, aby wiórki pozostały widoczne i nie rozpuściły się w wilgotnej warstwie.
Warianty i zamienniki
Herbatniki maślane można zastąpić ciasteczkami pełnoziarnistymi lub kakaowymi. W wersji kakaowej smak będzie bardziej intensywny i mniej klasyczny, ale bardzo dobrze połączy się z bananami i kajmakiem.
Zamiast gorzkiej czekolady można użyć kakao. Wystarczy cienko oprószyć nim powierzchnię tuż przed podaniem. Kakao nada deserowi bardziej wytrawny smak.
Do bitej śmietany można dodać 100 g mascarpone. Krem będzie wtedy bardziej stabilny, cięższy i bardziej zwarty, co jest przydatne, jeśli tarta ma długo stać na stole.
Jeśli chcesz ograniczyć słodycz, użyj nieco cieńszej warstwy kajmaku, około 320–350 g. Nie warto jednak mocno zmniejszać tej ilości, ponieważ kajmak jest jednym z głównych elementów deseru.
Część bananów można zastąpić cienko pokrojonymi gruszkami, ale taka wersja będzie bardziej soczysta i mniej klasyczna. Owoce powinny być jędrne i dobrze osuszone.
Przechowywanie
Tartę banoffee należy przechowywać w lodówce ze względu na obecność śmietanki i świeżych owoców. Najlepiej przełożyć ją do zamykanego pojemnika albo szczelnie przykryć. Zachowuje dobrą jakość przez około 2 dni. Z czasem banany zaczynają ciemnieć, a spód może stopniowo mięknąć od wilgoci. Deseru nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Zamrażanie gotowej tarty nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu banany i bita śmietana tracą przyjemną strukturę. Sam ciasteczkowy spód można natomiast przygotować wcześniej i zamrozić na około 1 miesiąc.
Najczęściej zadawane pytania
Czy tartę banoffee można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Można przygotować ją wieczorem i przechować przez noc w lodówce. Najlepiej jednak użyć jędrnych bananów i dobrze skropić je sokiem z cytryny, aby ograniczyć ich ciemnienie.
Dlaczego spód tarty się rozpada?
Najczęściej powodem jest zbyt mała ilość masła lub niedokładne dociśnięcie ciasteczkowej masy. Spód powinien być mocno ubity i dobrze schłodzony przed nakładaniem kajmaku.
Jak sprawić, żeby banany nie ciemniały?
Po pokrojeniu delikatnie wymieszaj je z niewielką ilością soku z cytryny. Nie należy jednak dodawać go za dużo, ponieważ nadmiar płynu może rozrzedzić warstwę owoców.
Czy można użyć gotowej bitej śmietany w sprayu?
Nie jest to najlepsze rozwiązanie. Taki krem szybko opada i może puścić wodę. Zdecydowanie lepiej ubić dobrze schłodzoną śmietankę 36% tuż przed składaniem tarty.
